水果凍干機的技術發展趨勢是多樣化和智能化。隨著凍干技術的進步，近些年中國凍干食品市場規模穩步增長，根據數據顯示，2014年中國凍干食品市場規模為8.5億元，截止至2020年末中國凍干食品市場規模增長至21億元，同比2019年增長16.67%。業內人士預測，在未來的5年間，凍干技術在國內的方便食品、休閑食品、保健食品配料、**食品中的應用將會快速增加。
經過凍干干燥的食品在加水后既能很好的恢復到原先的狀態，又能很好的保留其原有的營養成分。因此，水果凍干后的營養成分是保留了的。但是，不同種類的水果凍干后營養成分的保留程度可能會有所不同。
凍干后的水果可以保持原有的營養成分和口感，而且體積縮小，同等重量的凍干水果反而比水果營養成分更高。此外，凍干后的水果可以長時間保存，方便攜帶。
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