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技術文章

果蔬凍干機的加工工藝技術發展
食品凍干機是一種利用升華原理，保存食品原有色、香、味、形和營養成分基本不變的干燥方法。熱帶水果品種多，產量高，營養豐富等優勢，目前FZG食品凍干機集成系統對芒果凍干、紅龍果凍干、香蕉凍干、菠蘿凍干、檸檬凍干等加工和其他熱帶水果真空冷凍干燥技術應用開發，推動熱帶水果凍干深加工發展，帶動當地經濟！
     蘋果富含類黃酮、果膠，維生素和碳水化合物等營養成分，在我國大量生產。為了豐富蘋果加工產品，利用蘋果凍干技術組建蘋果凍干機生產線進行蘋果凍干加工生產，保留原有蘋果豐富天然的營養成分、提升價值。

蘋果凍干技術是基于水相三態（液態、固態、氣態）在不同溫度和真空下相互共存或轉換、利用升華原理對蘋果進行預先低溫冷凍結成固態，而后在真空環境下把固態的冰不經液化直接升華除去，得到保留營養成分含水極少的凍干蘋果制品的加工方法。蘋果凍干技術是保持不變質的一種方法，傳統加工有烘干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等方法 會因為高溫、氧化、酶變的現象造成物質的塌陷變形、質地變硬、氧化變色、蘋果中熱敏性的物質如蛋白質、維生素和微量元素等營養成分流失和破壞，而蘋果凍干技術是在超低溫和真空環境下干燥運行，微生物的生長和酶的作用基本無法進行，氧氣極少易氧化的物質得到了保護，所以營養成分得到充分保護，同時升華干燥留下成多孔海綿狀，所以體型基本不變復水性好，相對于傳統加工方法具有明顯的優勢。

   蘋果凍干機生產線是加工生產蘋果凍干片、蘋果凍干粒和蘋果凍干粉的成套設備生產線，凍干機集成系統包含鮮果前處理技術、蘋果真空冷凍干燥技術、分揀包裝技術、自動化技術等，具備PLC控制自動化運行的生產集成系統，滿足GMP認證要求。滿足各種蘋果凍干加工生產，同時適用于芒果凍干、獼猴桃凍干、榴蓮凍干、水蜜桃凍干、山楂凍干等加工生產。


  熱帶水果受南方雨水充沛和充足的光照光合作用，所以熱量高，富含膳食纖維等營養物質。目前深加工企業停留在果脯、罐頭、果汁等加工，具有保存時間短、需要加各種添加劑，營養成分流失，運輸和儲存成本高等問題。食品凍干機是在高真空狀態下，利用升華原理，使預先低溫凍結的熱帶水果樣品中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到熱帶水果冷凍干燥目的。低溫下進行的微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，蛋白質不變性，微生物和微生物等得到保護，水果中揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，干燥后保持原有性狀呈多孔海綿狀，所以營養成分得到保留，形狀和顏色基本不變，具有良好的復水性、含水極少能在常溫下長時間存儲等優點，解決傳統深加工問題。

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