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技術文章

水果冷凍干燥升華控制技術
     水果冷凍干燥能保持原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，具有很好的復水性，不需添加劑，是理想的天然衛生食品。

水果凍干機在干燥過程中需要保證水果原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，保證復水性效果，需要有冷凍干燥機操作技術，FZG凍干機工廠提供水果冷凍干燥升華控制技術服務。

 

水果預凍結束后，進入升華一次干燥階段，在真空環境下水果干燥是從外表面開始逐步向內推移，冰晶升華后殘留下的空隙變成而后升華水蒸氣的逸出通道。已干燥層和凍結部分的分界面稱為升華界面。在水果物料干燥中，根據物料的糖分或者含有的有機物濃度關系控制升溫速度和*高溫度，也就是根據物料的共熔點要求，控制凍干工藝。凍干箱內的真空控制在10~30pa左右，升華界面在控制要求的速度向下推進。當全部冰晶除去時，一次干燥就完成，此時除去全部水分的90%左右。

一次升華干燥是冷凍干燥的關鍵，大部分的水會在這階段被升華。如果控制不當，將直接影響水果的外觀質量和凍干時間。比如擱板的溫度控制過高，擱板向水果提供的熱量大于水分升華所吸收的熱量，這時水果溫度持續上升，當水果溫度超過其共熔點時，則會產生組織塌陷崩解，影響水果的外觀質量。

在水果一次干燥后還殘留10%的結合水，由于這部分水分是弱分子力吸附在水果上的結合水，干燥過程中克服分子間的力，需要維持較高的溫度，過程中需保證水果在大量升華時的溫度不得超過共晶點，在解析干燥階段由于產品內逸出水分的減少，為了保證干燥效果和縮短解析干燥時間，水果物料制品溫度到達許可溫度之后要對凍干箱內的真空控制在30Pa左右。*后使殘余水分含量達到3~5%左右，干燥結束。

冷凍干燥機操作技術，水果冷凍干燥升華控制技術應用于廣大凍干加工企業，FZG凍干機工廠幫助凍干企業解決凍干工藝問題，更好的生產水果凍干加工，提供上等的凍干產品推向市場。

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